Содержание витаминов в замороженных смесях

вт, 30/08/2016 - 08:37
Сергей Дикун
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Понятно, что свежие фрукты и овощи содержат достаточно большое количество витаминов, однако, банально не всегда нам доступны, так как в свежем виде хранятся недолго. Один из перспективных в плане сохранения полезных свойств вариантов хранения- заморозка. Однако, интересно, теряют ли при этом продукты свои полезные качества?

 

На этот вопрос дает ответ недавнее исследование [1], которое оценивало потерю нутриентов (витамин С, витамин B2, витамин E, бета-каротин) при заморозке и последующем хранении некоторых овощей и фруктов (смотрите таблицу на рисунке 2, peas- горошек, spinach- шпинат, green beans- стручковая фасоль, broccoli- брокколи [внезапно!], carrots- морковь).

Видно, например, что содержание витамина С практически не меняется, тогда как в свежих продуктах большАя его часть теряется за первые несколько дней хранения[2] (таблица на рисунке 3, 47% за 7 дней для витамина С в шпинате). На самом деле еще очень важно, чтобы соблюдались условия перевозки и хранения без размораживания/повторного замораживания [3] , ну это уже вопрос к поставщикам и магазинам. А вот с бета-каротином ситуация хуже- большая его часть теряется и в случае замороженных овощей.

Замораживание также помогает сохранить различные натуральные соединения (кверцетин, кемпферол, п-кумариновой кислота, флавонолы, антроцианины итп) в малине [4]- это к вопросу о замороженных фруктах.

P.S.: небольшие колебания по содержанию витаминов вверх также могут быть связаны с уменьшением количества воды, там ведь не абсолютное содержание, а на единицу веса.

Перевод оригинальный. Кому интересны подробности- читайте статьи по ссылкам.

Ссылки:

1. Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege, and Diane Marie Barrett. «Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage.» Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014).

2.Gil, María I., Federico Ferreres, and Francisco A. Tomas-Barberan. «Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach.» Journal of agricultural and food chemistry 47.6 (1999): 2213-2217.

3. Gonçalves, Elsa M., et al. «Degradation kinetics of colour, vitamin C and drip loss in frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) during storage at isothermal and non-isothermal conditions.» International Journal of Refrigeration 34.8 (2011): 2136-2144.

4. Mullen, William, et al. «Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries.» Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.

Источник

Комментарии

Topics include: gown and formal-wear selection, floral arrangements, catering, music, location, hair style and makeup.
Not everybody is comfortable with the hard sell approach.
I was sorry when it was over and felt it could have been twice as long and still been riveting.
It has become a perpetual work in progress.
However, as a single, it was not popular commercially.
The working environment was harsh and we needed equipment ruggedized for public safety use.
You can only talk about one thing at a time, so make that the "one thing on stage" on your slide.
But when i took off my phone, the installed game was gone.
But worse flooding is to come: within hours, city canal floodwalls will also collapse and a second, slower wave of flooding will take place.
Only when you start using the app will you realize the range of features it has.
But the real love story happen just the skaters.
For grades 5-8, these teams compete for national titles.
China is one of the least secure nations from a water standpoint.
Herself, who left the solar system similar.
The bonus of using animals to regenerate the land is that it creates the highest quality and healthiest meat possible.
It's never been easier to set up and control a wireless multi-room system.
I always find the nose to be a little difficult and use the posterize layer to help me).
This, for me, is often a powerful motivator to get them to go the extra step to learn parts, or loosen up and move.
Below are some examples on how to set your v4lctl settings.
The other songs ripped from his album play fine.

[url=https://www.plati.com/itm/baza-sajtov-na-cms-shop-script-6-7-vse-domenny...База сайтов на CMS Shop-Script 6-7 - Все доменные зоны[/url]
[url=https://www.plati.com/itm/sites-on-cms-dotnetnuke-all-domain-zones-of-th... on CMS DotNetNuke - All domain zones of the world[/url]
[url=https://www.plati.com/itm/baza-sajtov-na-cms-cs-cart-domennaja-zona-ru/2...База сайтов на CMS CS-Cart - Доменная зона .Ru[/url]
[url=https://www.plati.com/itm/sites-on-cms-vamshop-domain-zone-net/2319971]S... on CMS VamShop - Domain zone .NET[/url]
[url=https://www.plati.com/itm/sites-on-cms-joomla-domain-zone-net/2319775]Sites on CMS Joomla - Domain zone .Net[/url]

Приветики мальчики и девочки. А как интересно Вы
проводите своё свободное время?

Добрый день. Как можно молодой девушке найти свой
смысл жизни? Какие есть способы стать счастливой?